异趣书屋 - 言情小说 - 庶出之咸鱼奋斗史在线阅读 - 分卷阅读47

分卷阅读47

    戴掌柜接到的任务就是,根据向晚的手稿制定出培训手册和奖惩标准,比如说如果伙计和顾客发生争执怎么处置?厨师用不新鲜的食材下料怎么处罚?帮厨打坏了碗碟怎么赔偿?当然,不只有罚,奖赏也是必要的,诸如拾金不昧的、得到顾客的称赞的、为店里带来客源的等等。

这些事情,戴掌柜其实轻车熟路,只不过从没像是这样落到纸面上。

李全的任务就比较冗杂了,而且都是细活,向晚特意列了张单子给他,还说想起来什么再告诉他。李全一看单子,觉得还不如让自己闲着呢,这活也太多了,而且关键是,向晚这次很多内容只提出个想法,具体还得他自己琢磨。

单子的内容有:

1、楼上的5个雅间,根据各自的主题做出不同风格的装饰,包括但不限于:桌椅、字画、摆件、布幔。如有需要,先在府库里挑,没有合适的再去市面上找;

2、定制餐具,包括碗碟、筷箸、茶具、酒器......要求每个雅间有自己的色系,比如金玉满堂用金色的餐具,花开富贵用红色或粉色的餐具;其它四间亦然。一楼雅座统一再另选次一等的餐具,一楼二楼所有餐具都要有统一的流云徽记,有客似云来字样;

3、定制、采买厨房用具,具体明细和数量找几位大师傅商量;

4、定制大门、雅间的匾额、楹联;

5、定制菜牌的原木、各类店内装饰物,如花架,帷幔;

6、印制礼券、名帖;

7、定制伙计和后厨的制服:蓝底松江布,领口袖口配暗红流云纹,后厨加围裙,袖套,帽子;

8、刻制两枚店内的印鉴,一个是签订契书用的,一个是店内徽记的样板

......

大大小小十几条,向晚知道李全自己肯定干不过来,把那几个伙计和店里的卫聪,连着远寒远志都交给他使唤,李全自然也没放过自己两个儿子。向晚就稳坐钓鱼台,其间李全做不了主或不明白的,向晚也不拿大,都是叫上众人一起商量。

如是到了冬月底,诸事终于见了亮,店面装潢好了,也装饰一新,除了菜牌还没写,食材还没采购,基本就绪了。

当然,这银子也花了个七七八八,差不多5600两,因为雅间的桌椅陈设基本是从府库里搬来的,这数目比向晚预算的还是省了很多,大数还是用在了酒楼的改造和餐器等用具的定制和采买上。

向晚没觉得怎样,李mama却觉得鸭梨山大,万一要是亏了,自己可怎么对得起主家,只能把之前想过的菜式又反复琢磨,继续研究新菜。

戴掌柜也不敢掉以轻心,按着拟好的细则带着伙计闲下来就熟悉流程,还按向晚的要求定期考核。

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第33章第33章

转眼进了腊月,刚忙碌了一个多月的李全和孟善还没休息两天就又被召到了回事处,用向晚的话说,交给他们一个光荣而艰巨的任务:和御街上的店铺谈合作。这合作的方法,向晚自然交代好了,无非三点,合作的商铺挑选优质的客人赠送‘客似云来’准备好的礼券,‘客似云来’按月付酬金给合作的商铺,日后‘客似云来’会免费陈列或宣传该店铺的商品。

向晚按着上次李全孟善交过来的单子,仔细选了些口碑好且有一定年头的铺子,给两个人各分了15家,去的时候,还不忘让他们带上定制的流云纹攒盒,装上4色自制的点心。两人也知道此事的重要,经过十数日的努力,终于谈下了13家,包括2家金店、2家古董店、2家珠宝玉器行、2家绸缎庄、3家胭脂铺、1家字画店和1家茶楼,其中有一些是真的感兴趣,也有几家是无可无不可,还有2家竟是收了攒盒抹不开面子的。

向晚打眼一看,果然没有规模最大的和名头最响的,不过万事开头难。

向晚统一按着每月30两银子作为酬谢费,双方先试行1个月,这次是‘客似云来’上打租先付酬金。

向晚又命人在礼券上盖好了‘客似云来’的徽记,旁边预留了合作店铺加盖印鉴或签字的位置,然后才让李、孟二人在腊月二十那天给这13家店分别送去50张礼券,还提前备了酬金和一份不厚不薄的年礼。

商铺收到了礼券,李、孟二人也都仔细讲解了一下,以便他们措辞。

礼券正面的内容包括五点:

一、凭礼券到店免费领取‘客似云来’流云礼盒一份,包括四品点心;

二、凭礼券到‘客似云来’就餐,享受酒菜八折优惠;

三、凭礼券免费办理‘客似云来’会员,会员日后可以优先预定雅间、酒席九五折优惠;

四、‘客似云来’免费提供停车服务,并免费提供马料。

五、礼券有效期:永安十六年正月初六至正月初八

礼券背面是一副立绘地图,以御街和工部衙门为坐标,标明了‘客似云来’的位置。

撇开内容不看,礼券本身工艺考究,做工精美,乍一看,更像是花笺。连客似云来的小印都是小篆的。

李孟二人这才送完了礼券,第二日就分别出发去了潞州和冀州,产业的出息该收了。

两个人忙活了快2个月,把下馆子那几天长的分量又都还了回去,好在剩下的事,基本用不上他们了,全都移交到了新店里。

腊月二十五这一天,李mama拿了最终拟好的菜谱给向晚送了来,这已经是第四个版本了。向晚放下了手里的成本核算,仔细看了起来,大约一数,所有菜品加起来竟有200多种,还不算酒品和佐餐的围碟,这也太多了些。

李mama也知道这种规模的酒楼没有挂着几百种菜牌的,可是她都舍不得删掉,只好让主家看着办。

向晚倒也不为难,又让她把菜谱按春夏秋冬四季分列,每季也就留了有100种上下,到时再根据食材,决定摘谁的牌。除了菜牌,向晚又让李mama给楼上雅间单独设计了一份菜谱,里面都是成套的席面,从80两银子到300两银子不等,一共有6种价位,二十四个系列,就以二十四个节气命名。另有300两银子以上的定制系列,需要提前和掌柜的详谈。

既定下了菜色,向晚就让掌柜带人开始预备菜牌,并根据食材成本、烹饪难度和观赏价值定下价格,因为品种繁多,只暂时做了冬、春两季的,也便于日后调整。

腊月二十九这一天,向晚作为酒楼的幕后老板,名义上的‘少东家’,在二楼金玉满堂和花开富贵开了两桌席面请店里的人吃饭,也算是给店里在新年前‘点了灶’并鼓舞士气,预示来年红红火火。

戴掌柜办事周到,利用从前的关系办来了不少珍贵食材,诸如鱼翅、熊掌、山鹿、野鸡、野猪之类,向晚当天做主让做了炙鹿rou,店内的火龙烧的暖和,店里的人心更是一片火热。

因为家中其他人还没出孝,向晚也不好意思自己一个人胡吃海喝,